11月7日就是立冬。“立冬立冬，立刻进冬”，气温逐渐寒冷。这对体质较弱的中老年人来说，无论是生活还是饮食方面都要及时调整、养精蓄锐，顺顺利利过冬。 “立冬补冬，补嘴空”，天一冷，好多人已经开始张罗着炖羊肉补身子了，羊肉温补驱寒确实好可有个问题不少人忽略了，就是羊肉性偏燥热吃多了容易嘴巴起泡嗓子发干，尤其是脾胃功能不太好的中老年人吃了羊肉以后反而觉得胃里不舒服胀得慌。而猪肉虽然是最常吃的肉类，可性偏微寒，冬天本来就冷，常吃猪肉脾胃也不见得多喜欢。 立冬前最该吃的3种菜，比羊肉温和，比猪肉好消化，再贵也要吃！ 1、鸡肉 鸡肉在所有肉类里面性味是最为平和的，不温不燥不寒不凉，中医里面讲鸡肉性平味甘入脾胃经，能温中益气补精填髓，而鸡肉最大的好处就是好消化，鸡肉的肌纤维比猪牛羊都短都细，人体消化起来不费劲，上了年纪脾胃功能减弱的人吃鸡肉比吃猪肉舒服得多，营养吸收率也更高。 鸡肉里面的蛋白质属于优质完全蛋白，人体必需的八种氨基酸它都有，而且鸡肉里面富含的磷脂类物质对身体的生长发育和细胞修复都有帮助，冬天免疫力下降的时候多吃点鸡肉可以帮助身体维持正常的免疫功能。鸡肉中还含有丰富的烟酸也就是维生素B3，这个东西参与身体的能量代谢可以帮助把食物转化成能量让人冬天有精神不怕冷。 土豆烧鸡是冬天一道经典的家常菜，土豆绵软鸡肉鲜嫩，土豆吸了鸡肉的汤汁以后比肉还好吃，而且土豆富含钾元素和膳食纤维跟鸡肉搭配在一起营养互补荤素兼备，做起来也不算复杂。 分享食谱：土豆烧鸡 1、鸡肉选半只土鸡或者鸡腿肉斩成小块放入清水中泡半小时泡出血水捞出来控干水分，这一步很多人都是焯水，今天换个做法不焯水，把泡好控干的鸡块放入大碗中加入一勺生抽半勺蚝油少许白胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌上十分钟，腌过的鸡肉下锅煎的时候表面有一层薄薄的浆不容易煎老而且炖出来更加入味。土豆两三个去皮切滚刀块泡清水里防止氧化，生姜切片大蒜整瓣拍扁大葱切段，干辣椒剪段八角一个备好。 2、炒锅烧热入油比平时炒菜多一些，油温六七成热的时候把腌好的鸡块皮朝下一块一块码进去，不要急着翻动让鸡皮那一面煎到金黄焦脆再翻面，两面都煎到金黄以后推到锅边，把姜片蒜瓣葱段干辣椒八角下进去用锅里煎鸡出来的鸡油爆香，鸡油煎出来的香料比用普通植物油爆香味道要醇厚得多这是土豆烧鸡好吃的关键。 3、香料炒出香味以后烹入一勺料酒两勺生抽半勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入足量的开水没过鸡肉大火烧开转小火盖上锅盖焖煮三十分钟，焖到鸡肉基本酥烂了把土豆块从清水里捞出来下进去，翻拌均匀让土豆浸在汤汁里面继续小火焖煮十五分钟。 4、焖到土豆用筷子一夹就碎变得绵软起沙了加盐调味，转大火收汁让汤汁变得浓稠裹在鸡肉和土豆上面，土豆焖到这种程度会自然释放出淀粉让汤汁变得浓稠不用再另外勾芡了，撒上葱花就可以出锅装盘。鸡肉外焦里嫩土豆绵软起沙，汤汁浓稠拌着米饭一口一口根本停不下来。 小贴士：鸡块不焯水直接腌了煎是这道菜好吃的关键，焯水虽然能去血水但也把鸡肉表面的鲜味带走了，先泡血水再腌制再煎既去掉了腥味又保留了鲜味还煎出了一层焦香。煎鸡块的时候用鸡皮朝下先煎，鸡皮里面含有丰富的油脂煎出来的鸡油特别香用这个油来爆香香料整道菜的底味就起来了。土豆不用下太早等鸡肉焖到酥烂了再放，放早了土豆焖太久全碎到汤里去了不成形。 2、鱼肉 鱼肉是冬天最好消化的肉类了没有之一，鱼肉的肌纤维比鸡肉还要短还要细，蛋白质含量高脂肪含量低，老人小孩脾胃虚弱的人吃着都没有负担，而且鱼肉性味平和不温不燥也不寒不凉怎么吃都不容易出问题。 黑鱼是淡水鱼里面特别适合冬天吃的一种，肉质紧实刺少肉厚老人吃着不用担心挑刺的问题，而且黑鱼中富含优质蛋白质和多种氨基酸冬天吃可以帮助增强体力和免疫力。黑鱼还有一个好处就是利水消肿，冬天有些人容易腿脚发肿吃点黑鱼可以帮着把多余的水分排出去，黑鱼中还含有不饱和脂肪酸对心血管有保护作用。 蒜香黑鱼片是冬天一道特别快手的菜，鱼片嫩滑蒜香浓郁，做起来也就十来分钟的事，而蒜香味的菜冬天吃着还有一个好处就是大蒜杀菌驱寒，可以帮助身体抵御冬天多发的感冒病毒。 分享食谱：蒜香黑鱼片 1、黑鱼一条让卖鱼的帮忙片成鱼片鱼骨鱼头留着，鱼片放入碗中加入少许盐和一勺料酒抓匀腌五分钟去腥，然后加入一个蛋清和一勺红薯淀粉抓匀，红薯淀粉比普通玉米淀粉的黏性更好挂浆更牢，鱼片下锅以后浆不容易脱落吃起来更加嫩滑，抓匀以后再淋入一勺食用油拌匀，油可以防止鱼片之间互相粘连下锅的时候一片一片的分得开。大蒜一整头剥皮以后切成蒜末，蒜是这道菜的灵魂多切一些不要舍不得，生姜切丝干辣椒剪段小葱切葱花。 2、鱼骨鱼头不要扔用来熬一个底汤，锅中入少许油把鱼骨鱼头煎到两面金黄，倒入开水大火煮十分钟煮到汤色变白，加少许盐调味以后把鱼骨鱼头捞出来扔掉只留这个鲜鱼汤。这个鱼汤后面用来汆鱼片比用清水煮出来的鱼片鲜味提升一个档次
